你喜歡吃火鍋嗎?如果你尿酸高,你害怕吃火鍋“吃出痛風(fēng)”嗎?如果你已經(jīng)患上痛風(fēng),你害怕吃過一頓火鍋后急性痛風(fēng)發(fā)作嗎?
經(jīng)常會(huì)有不少痛風(fēng)急性發(fā)作的患者,在出現(xiàn)關(guān)節(jié)的紅腫熱痛前,都會(huì)有吃火鍋和大量飲酒的經(jīng)歷。也不知道究竟是吃火鍋誘發(fā)急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎,還是喝酒引起痛風(fēng)發(fā)作?
火鍋有南北,痛風(fēng)卻無東西。北方火鍋較為清淡,南方火鍋較為麻辣,但火鍋終究還是有油、有肉、有蔬菜的。是不是看上去葷素搭配生活不累?看似營養(yǎng)均衡的火鍋后面,也許是高嘌呤,也許是高脂肪,您會(huì)害怕嗎?
雖然對(duì)于尿酸高及發(fā)作過痛風(fēng)的朋友來說,火鍋并不是很好的飲食方式,因?yàn)槠渲械泥堰?、鹽、脂肪很容易就會(huì)攝入超標(biāo)。但是要讓痛風(fēng)患者不吃火鍋,難度不是一般的大:親朋好友聚會(huì),外出應(yīng)酬,哪里少得了火鍋呢?
今天就來給大家講一講,痛風(fēng)及高尿酸血癥患者該怎么樣吃火鍋?
鍋底是什么?就是火鍋湯。通常來說,分為麻辣火鍋湯、清油火鍋湯、牛油火鍋湯、老油火鍋湯、鴛鴦火鍋湯、番茄火鍋湯、菌湯等。
我們都知道,火鍋湯中富含嘌呤,其本身湯底就有嘌呤,如果涮菜后嘌呤也會(huì)增加。對(duì)于高尿酸血癥的朋友來說,首選當(dāng)然是清湯、番茄湯或菌湯鍋底,次選是魚湯、雞湯或大骨湯鍋底。但這只是理想狀態(tài),畢竟吃火鍋不是一個(gè)人的事。為了照顧一起吃火鍋的小伙伴,建議一半清湯,一半油湯鍋底。
有些朋友喜歡喝火鍋湯,其實(shí)這樣并不好。首先嘌呤是容易溶于水的,無論清湯還是濃湯鍋底,在涮了食物后,湯中的嘌呤含量較高;此外,如果火鍋湯久煮以后,其胺類物質(zhì)含量上升,不斷加熱就容易與亞硝酸鹽合成亞硝胺等物質(zhì),對(duì)人體無益。如果實(shí)在想喝火鍋湯,建議在涮菜前少量喝一點(diǎn),但不建議痛風(fēng)患者喝魚湯、雞湯或大骨湯。
火鍋的配菜非常豐富,主要包括六大食材,即水產(chǎn)類、動(dòng)物內(nèi)臟類、動(dòng)物肉類、蔬菜類、根莖類、豆制品類和主食類。對(duì)于痛風(fēng)患者來說,要盡量避免高嘌呤食物,適當(dāng)吃中等嘌呤食物,但我們都知道,吃火鍋時(shí),受歡迎的還是肉、魚、內(nèi)臟等葷菜。而且吃火鍋不吃肉,不是等于沒有吃火鍋嗎?
其實(shí)痛風(fēng)及高尿酸血癥的患者的嘌呤飲食方面,如果是處于痛風(fēng)緩解期,是控制總體嘌呤攝入量,也就是每天攝入嘌呤含量在300mg以內(nèi),而肉類的攝入量在150g以內(nèi)。而且日常飲食中,是建議葷菜、素菜和主食搭配吃,保持營養(yǎng)均衡的同時(shí)做到總量控制。
那么,在吃火鍋時(shí)也不建議痛風(fēng)患者只吃素不吃肉,總體是多吃蔬菜控制肉量,而且有些高嘌呤食物還是不建議吃。我們可以看看每一樣食材的嘌呤含量,對(duì)照總體嘌呤攝入標(biāo)準(zhǔn),其實(shí)每個(gè)痛風(fēng)患者都可以做到心中有數(shù)。
從常見火鍋食材的嘌呤來看,水產(chǎn)類食材普遍屬于高嘌呤食物,動(dòng)物內(nèi)臟和加工動(dòng)物肉類嘌呤含量也較高。對(duì)于痛風(fēng)患者而言,對(duì)于這些嘌呤含量高的動(dòng)物肉類、水產(chǎn)類和內(nèi)臟類,要減少攝入,盡量避免;可以適當(dāng)食用中等嘌呤肉類和魚類,以及大部分新鮮蔬菜、新鮮菇類等。
涮火鍋當(dāng)然需要調(diào)料,調(diào)料包括香油也就是芝麻油為主的油,以及蠔油、醬油、花生醬、芝麻醬、辣椒醬、豆腐乳、香醋、蝦醬、雞精等調(diào)味品,此外還有蒜蓉、香蔥、香菜、折耳根、花生粉、芹菜丁、蝦皮、海米、肉松、剁椒等調(diào)味原料。
從調(diào)料油來看,香油本身嘌呤含量較低,也屬于植物油,痛風(fēng)患者可以適當(dāng)食用;花生醬、芝麻醬、蠔油、蝦醬、豆腐乳等屬于高脂肪、高鹽、高油或者高嘌呤調(diào)味品,不建議食用,醬油、雞精等含鹽量高,也不建議使用;辣椒油、辣椒醬等屬于辛辣刺激食物,也要盡量少用。
對(duì)于痛風(fēng)患者而言,可以選用蔥花、香菜、芹菜丁、折耳根、花生粉、香醋、香油等作為調(diào)味品。當(dāng)然,在使用調(diào)味品時(shí)要注意:不論是吃肉還是吃菜,在吃火鍋時(shí),我們都習(xí)慣將食物在醬料里蘸一下,然后撈出來吃,這樣的吃法很容易脂肪超標(biāo)。
脂肪超標(biāo)對(duì)于痛風(fēng)患者的危害是什么?脂肪分解后會(huì)妨礙體內(nèi)尿酸排泄。本來吃火鍋涮肉已經(jīng)有夠多的嘌呤,還因?yàn)橹境瑯?biāo)導(dǎo)致尿酸排不出去,血尿酸就容易飆升。所以即便使用香油,也要把握好量。
在選擇好湯底、配菜和調(diào)料后,就開始吃火鍋了。做好準(zhǔn)備工作是基礎(chǔ),吃火鍋是重頭戲。平常大家吃火鍋都是先涮肉、再涮菜,這樣不僅是為了滿足口舌之欲,而且有了肉的湯底蔬菜也會(huì)更好吃。
但往往出現(xiàn)的情況是,吃完肉后就再也無心吃素菜,哪怕想吃也只是有心無力地吃上兩口。這對(duì)于痛風(fēng)及高尿酸血癥患者而言,就顯得營養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡,也就是說沒有幫助平衡的蔬菜和主食。那么老劉的建議是,尿酸高的朋友要注意吃火鍋的方法:
對(duì)于痛風(fēng)患者來說,吃火鍋時(shí)當(dāng)涮肉較多,就建議加入一些白開水或湯汁進(jìn)入鍋內(nèi),這樣可以稀釋嘌呤濃度。
但是也要注意控制食量,尤其要注意別忘記吃主食。比如粉絲、紅薯粉、蛋餃等,以及土豆片、山藥片、玉米等碳水化合物較高可以代替主食的食物。這樣也有利于營養(yǎng)平衡,還可以控制葷菜的攝入量。
按照正常的情況,痛風(fēng)患者的一頓火鍋可以吃50~100克中等嘌呤的肉、禽或魚類,500克左右的蔬菜,100克左右的豆制品,以及100~150克左右的主食。